葡萄酒风格的评判

  葡萄酒的多样性品尝

  虽然葡萄酒都是葡萄经酒精发酵获得的饮料产品。但是,由于众多的葡萄品种,不同气候土壤条件(产地),各具特色的酿造方 法和陈酿方式(人为因素)等。产生了很多类型的葡萄酒(种类、风格)。葡萄酒的各种类型及风格即葡萄酒的多样性。每一类葡萄酒都具有其特有的颜色(外观)、香气、口感,及其质量标准。对于众多类型的葡萄酒,因其质量标准不同,因此不能用相同的标准去鉴赏它们的质量。

  葡萄酒的层次性与品尝

  各种类型、风格的葡萄酒有其一定的质量标准。由于品种、产地、年份及酿造工艺陈酿方式的差异,使各种葡萄酒又存在质量上的差异,即各类葡萄酒存在着不同的质量层次。葡萄酒的质量差异即葡萄酒的层次性。

  如我们在品尝同一类葡萄酒时,它们给我们感官刺激的综合表现,使我们得出好酒或差酒的结论,而在和坏极端之间存在着中间水平的质量层次。

  饮食习惯与品尝

  葡萄酒是一种饮料产品,其生存和发展与各地区人民长期形成的饮食习惯密切联系的。 葡萄酒存在多种类型、风格多样性,存在质量层次,也与各地的消费习惯相关的。

  评判时主要依据的是感观标准(主观标准)。可以肯定地讲,只有那些使人舒适、愉快,给人享受,和谐,美感的葡萄酒,其感观质量才是优良的。

  葡萄酒的感观质量包括两个方面:一方面是它的层次性(即葡萄酒的质量差异)。这使我们在品尝后,根据葡萄酒给我们的感官刺激的综合表现得出好酒或坏酒,或者处于二者之间的各种中间类型等结论。另一方面是葡萄酒的风格,即葡萄酒区别于同类其它葡萄酒的令人舒适的特征和个性,这使我们品尝后,获得该酒是否具有使人感觉舒适、愉快的个性的结论。即该酒是否具有区别于同类其它葡萄酒的令人舒适的特征和个性。

  对葡萄酒感观质量进行评判时,需要注意的是:层次性是位的,而风格是第二位。但是真正的优质名酒必须同时具备很高的质量和独特而优雅的风格。它不仅外观、香气、口感均浓郁、精美、和谐,而且应富有个性和特性。给人以真正的艺术享受,让人过"口"不忘,回味无穷。

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