所有的甜葡萄酒都有比普通葡萄酒更高的糖度，这点很好理解，没有糖怎么会甜呢？关键是这糖是哪来的？质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料，可以在发酵时或者发酵后添加各种糖分，使糖分保留在4%左右，这是酿造优质葡萄酒的方法。事实上葡萄酒中是不允许添加糖的，即使加也要加浓甜的葡萄汁。世界上的甜葡萄酒得到较高浓度的糖的方式有两种：

　　，通过让葡萄果实中的水分减少得到高浓度的葡萄汁，组要有一下几种方法。

　　贵腐作用——让贵腐菌侵染健康的葡萄，让葡萄酒中的水分蒸发。

　　晚收葡萄——故意推迟葡萄的采收期得到干缩的葡萄。

　　冰冻葡萄——晚收晚的极限了，葡萄在葡萄树上冰冻，水分变成冰没有进入葡萄汁。

　　葡萄干——意大利人用葡萄干酿酒，当然不是那么太干。

　　第二，虽然葡萄是正常的葡萄，葡萄汁中的糖分也和酿造干酒时的一样，但是可以通过终止发酵让葡萄汁中的糖分留在葡萄酒中得到甜酒。实现的手段：发酵过程中添加大量的酒精杀死酵母菌终止发酵， 这里添加的酒精都是源于葡萄酒。结果得到的葡萄酒中酒精和糖的含量都很高。地中海地区的很多产区都是用这个方式酿甜酒，比如Banyuls 和Rivesaltes 不过典型的例子是波特酒。